지금처럼 고온다습한 날씨엔? ‘곰팡이독소’ 조심하세요!
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지금처럼 고온다습한 날씨엔? ‘곰팡이독소’ 조심하세요!카테고리 없음 2024. 8. 6. 15:32
고온다습한 날씨일수록 쉽게 퍼지는 곰팡이!특히 탄수화물이 풍부한 곡류, 두류, 견과류 등에서 발생하는데요.곰팡이독소는 열에 강해 조리과정에도 파괴되지 않고, 곰팡이가 생긴 부분을 제거하더라도 눈이 보이지 않는 포자나 독소가 퍼져있을 수 있어 전량 폐기하는 것이 가장 안전합니다. ■ 곰팡이독소란?곰팡이가 생산하는 독소로 주로 곡류, 두류, 견과류 등을 고온다습한 환경에서잘못 보관할 경우 발생 위험이 증가하며 섭취 시 각종 질환을 유발할 우려가 있어 각별한 주의가 필요합니다.■ 곰팡이독소의 종류곰팡이독소는 주로 탄수화물이 풍부한 곡류,두류, 견과류 등에서 발생합니다.- 땅콩 : 아플라톡신- 커피원두, 건조과일 : 오크라톡신 A- 곡류 : 제랄레논- 옥수수 : 푸모니신■ 곰팡이독소 섭취 시 증세곰팡이독소를 섭..